Когда есть оч. хотца, а почти ничего нет (общага научила):

Отварной картофель (лучше горячий) нарезать кусочками.
Лук репчатый нарезать полукольцами.
Хорошо посолить.
Добавить подсолнечное масло.
Все перемешать.

Можно есть.

Подпись автора

|1|1| |

Как долго хранится этот "тузлук" ?

Подпись автора

|1|1| |

Из письма:

К новому еврейскому году, как всегда, мы покупаем 4 килограмма карпа. Идёшь в магазин, и пальцем показываешь – мне вот этого, и вот этого. Здесь же в магазине тебе их почистят, выпотрошат, и порежут так, как ты скажешь.

Конкретно, данные кастрюли, после того как закипела вода, варились на маленьком огне  ровно 1 час 30 минут. Ну, тут не всё так просто. Как и везде нужно знать тонкости приготовления.
Если что не так, - получится перевод продуктов. Почему у нас получается(?) – да просто по одной причине, - каждый год, одно и то же.

Если ты серьезно хочешь, то вот рецепт. Ничего сложного нет. Просто нужно понять идею, педантично повторить, и у тебя всё получится.

Рыба: щука + карп. Карп + судак. Сазан. Толстолобик. Как показала практика, лучший вариант по вкусовым качествам, получается из карпа. Два карпа, каждый из которых весит 2 – 2,5 килограмма, - это лучший вариант! Как раз получается 2 кастрюли (как на фотографии). И, существует проблема с толстолобиком,  - в нём много костей, в связи с чем, он особой популярностью в народе она не пользуется.   

Нарезать кусочками по 3 сантиметра. Голову целиком. Отделить мякоть от шкурки, хребта и ребер. Мякоть провернуть на мясорубке. Вместе с мякотью пропустить в мясорубке одну среднюю луковицу и  кусочек предварительно замоченного белого хлеба.

На один килограмм фарша добавить: 

- одну чайную ложечку сахара и, одно яйцо.
- перемешать.
- посолить, поперчить ( не злоупотреблять! )

Полезный совет! Никогда не делайте фарш из дешевой рыбы! Те, кто знают и понимают толк в фаршированной рыбе, такое есть не будут.

На дно кастрюли положить луковую шелуху. Лук, свеклу и морковь порезать кружочками и уложить на шелуху. В центре кастрюли уложить голову и всё, что срезали ( хвост, хребет, ребра ).

Из фарша сделать обыкновенные котлеты ( котлетки ). Потом, каждую котлетку, завернуть в шкурку и  укладывать в кастрюлю, на косточки, рядами. Залить холодной водой, чуть не заливая верхушку. Посолить немного, попробовать и добавить соль по вкусу.

Можно положить немного горошков перца. Лавровый лист добавить за 15 минут до готовности блюда.

Первый цикл. Накрыть крышкой, включить горелку, и ждать, когда закипит.

Второй цикл. Когда закипит, снять крышку, и варить 1,5 часа ( 90 минут ) без крышки  (чтобы слегка кипело, т.е. – на маленьком огне). Во время второго цикла нужно обязательно регулярно поливать ложкой верхний слой котлеток. И, желательно, верхний слой котлеток аккуратно два раза перевернуть ( 30 минут варится - перевернуть. Еще 30 минут варится – и, снова перевернуть ).

После завершения процесса, дать немного остыть, и аккуратно с помощью ложки кусочки выложить на тарелку ( тарелка желательно должна быть с бортиками ). Головы, хвосты и потрошки, выложить в отдельную посуду. Бульон процедить, и слегка залить им кусочки рыбы, хвосты и потрошки.

Надо сказать, что есть любители, которые фаршированной рыбе предпочитают рыбью голову, и любят обсасывать хвосты и потрошки. Не рекомендуется это давать детям, т.к. очень велика вероятность того, что в десну может вонзиться рыбья косточка. 

Из бульона можно сделать уху (слегка разбавить бульон, и, слегка добавить картошки).

Когда наша фаршированная рыба остынет, её надо закрыть, и убрать в холодильник. Бульон должен застыть, как на заливной рыбе.

Те, кто предпочитает фаршированной рыбе заливную, могут просто нарезать рыбу кусочками. Но, заливную рыбу делать проблематично по той причине, что если её подать на званый обед, то все потом побегут мыть руки. А, секрет фаршированной рыбы в том и заключается, что после её не надо мыть руки. И, по этой причине, её все хвалят, и просят добавки ( а кастрюли не бездонные, … ). Не забывайте положить на тарелку с фаршированной рыбой зелень ( листья салата, петрушку, укроп, стрелки молодого зеленого лука и так далее …).

Дерзайте! Если кто-то что-то не понял, напишите.

Михаил, 73!

Смотрится вкусно...

Только сварили ... 

Это про меня. Пять минут назад 0.3 кГ творога+три столовые ложки мёда+0.5 л. отвара шиповника. Без перемешивания...  Впечатляет.... Весьма...

У нас их тоже называют "Сырники". 
В последний момент что то подумал, ведь сыра в них нет
и написал "Творожники"

Подпись автора

|1|1| |